陝西人吃辣椒並不遜於川人、湘人。陝西人是沒有辣椒不吃飯，而陝西的辣就像黃土高原乾硬乾硬的大風，直來直去，透著那麼一股痛快勁兒。男人們端一碗長面、半碗辣子，蹴在柴門前的碌碡上，低著頭吃得狼吞虎咽地動山搖，兩碗麵下肚，滿臉通紅，大汗淋漓，喝了湯敲著碗打著嗝，渾身上下都舒坦，直呼痛快過癮。婆娘小媳婦吃辣椒也不讓男人，村鎮逢集，一街兩行的涼皮米粉攤子便是女人的吃場，碗裡的涼皮子泡在辣子油裡，眼睛還瞅著辣子盆，一碗吃完，滿嘴流著紅艷豔的辣椒油，兩坨臉蛋子也火辣辣地紅起來。會跑的娃娃們是沒有套籠頭的毛驢，吃飯時找不著人影子，灶火涼了，鍋冰了，倒像貓一樣跑回來說肚子餓了，大人們吼一聲：饃在房樑上的竹籠裡吊著呢，就扛著鋤頭下地去了。孩子就搬來一條大凳子，上邊再架一條小凳子，爬上去從饃籠裡掏出兩截槓子饃，一掰兩半，開了辣子罐罐，兩勺辣子夾一截子饃，夾好兩個饃，辣子罐罐也底朝天了，於是一手一個饃，飛出院子。
關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆，女人身材瓷實、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來的。陝西人血管裡流淌著辣椒的汁液，身軀裡充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑里站著的秦俑們，那挺立的身姿與暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？
陝西人不只把吃辣椒當做自己的最愛，待客也離不開辣椒。待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會把飯碗放在地上轉身走人。
陝西有名的油潑辣子麵，最關鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，但不能馬上就潑辣子麵，此時的油太熱太燙，潑出的辣椒面會焦糊發黑。滅了火，讓油在鐵鍋裡稍稍冷卻，但也不能太涼，否則潑不出辣子的香味。待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒面上，一手攪拌，讓油澆透。最後，往熱汪汪的辣椒麵中滴幾滴自家做的香醋，涼醋熱油，「呲啦」一聲，辣沫泛起，辣香醋香撲鼻而來，引惹得一家老少都在咂嘴。
吃辣椒也讓陝西人吃出了精神，吃了辣椒的關中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說話硬碰硬，幹活不要命；聽聽三千萬冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚著辣椒的味道。風裡有辣椒的味道，太陽里有辣椒的味道，田野裡有辣椒的味道，歌聲裡有辣椒的味道，呼吸裡有辣椒的味道，血液裡有辣椒的味道……陝西辣椒的剛烈火暴，正應和了這片帝王之地的氣象。
