宋代給人的印象，是富足和世俗，而這兩項都能從美食上看出來。
宋人愛記食事，且不論那些專門的「菜譜」，「筆記」文學中就有百多本涉及美食。法國歷史學家阿爾貝寫過一本《權力的餐桌》，開篇一句話即說：餐桌的藝術是一種統治的藝術。也可以說「一個民族的命運取決於他怎麼吃飯」。
宋代文人對於吃，當然也有自己的態度。
憫農而戒
北宋黃庭堅，雖不在八大家之列，但生前即與蘇軾齊名，世稱「蘇黃」。黃庭堅詩好、字好、文章好，趣事也多。另一方面，他在朝中曾任秘書丞兼國史編修官，也曾在外做過兩州知事，算得上是位「成功人士」。
關於飲食，黃庭堅作過一篇短文--《士大夫食時五觀》。其實，沒有任何記錄顯示，黃庭堅是位美食家，在這點上他不如蘇軾，甚至趕不上身處動盪時局中的陸遊。此外，《士大夫食時五觀》還很短，只有394個字。三言兩語，卻還是被後世景仰，奉入《四庫全書》。因為它，寫出了宋代文人的趣味。
相傳，黃庭堅是晦堂禪師的弟子，通禪理，還有一段跟隨晦堂禪師學法，「聞香悟道」的公案。黃庭堅是帶著對禪佛的推崇，將自己的飲食態度寫了出來。
《士大夫食時五觀》的頭一觀是：
計功多少，量彼來處。
此食墾殖、收穫、春禮、淘汰、炊煮乃成，用功甚多。何況屠割生靈為己滋味，一人之食，十人作勞。家居則食父祖心力所營，雖是己財，亦承余慶；仕宦則食民之膏血，大不可言。
這裡面浸透著憫農的思想，一人的飲食，要經過十人繁重的農事勞動，在家吃的是父祖積攢的錢財，當官食用民脂民膏。「一粥一飯，當思來之不易」，即是這個道理。
知恥之心
黃庭堅第二觀：
忖己德行，全缺應供。
始於事親，中於事君，終於立身。全此三者，則應受此供；缺，則當知愧恥，不敢盡味。
文人最講修身、立德，生活中也要時時檢討一下自己的德行如何。具體表現在對親人的孝順，對國家的忠貞，對自己的修養，如果這三方面都盡到了努力，那就可以對所用的飲食受之無愧。做不到呢？就應該感到羞恥。決不能放縱食欲，無休止地追求美味。
北宋文人暢行一個「儉」字。真宗朝的李若谷，日懸百錢於壁，用盡即止；哲宗朝的張九成，每天花幾十文；南宋初年的進士鄭亨仲，以儉聞名，也是每天只花幾十文。百文錢能吃什麼呢？「早具少肉，晚菜羹」。就是說早上多少來點兒肉，晚上大米飯拌菜湯。雖不清苦，但也堪稱儉樸。
黃庭堅說，面對美食，要想到「知恥」二字。
惜福而戒
黃庭堅第三觀，最能看出佛學的影子：
防心離過，貪等為宗。
治心養性，先防三過：美食則貪；惡食則嗔；終曰食而不知食之所以來則癡。君子食無求飽，離此過也。
黃庭堅認為一個人修身養性，須先防備對美食的「過貪、過嗔、過癡」，這是很高的標準，在這一點上，近代有可以為人師表者。
著名的弘一法師有幾件吃飯的小事，很能感人。一是飯食簡單樸素，常常就是一碗白飯、一碟鹹菜。二是吃飯認真珍惜，飯一定先吃得乾乾淨淨，再將飯碗舔淨，最後注入開水飲光。三是心情歡愉，有時鹹菜太鹹，弘一法師就說「好的，鹹也有鹹的滋味。」
在宋代，這也是文人普遍認同的。宋的繁盛，也帶來了驕奢，這與文人的理想格格不入，做到惜福，必須時刻記住--「戒」字當頭。
連以性好美食著稱的蘇東坡也不例外。蘇軾在黃州時，曾經寫道：從今以後，早晚的飲食不超過一杯酒，一種肉。如果有尊貴的客人，就增加三倍，可減不可增。有召請我的，也預先告訴他們要這樣做。第一，守本分可以增加福氣；第二，使腸胃寬舒能夠培養胸中浩然之氣；第三，節省費用可以積蓄財富。
由此我們可以明白，黃庭堅勸的是戒貪，求的是「惜福」。
食粥勝「嗑藥」
接下來，黃庭堅第四觀，終於有了人間煙火的味道。
正事良藥，為療形苦。
五穀五蔬以養人，魚肉以養老。形苦者饑渴為主病，四百四病為客病，故須食為醫藥，以自扶持。是故，知足者舉著常如服藥。
要懂得五穀五蔬對人體的營養作用，瞭解飲食養生的道理。身體不好的人，饑渴是主要病症所在，所以要以食當藥，做到「舉箸常如服藥」。
以食養生是中國人獨具的養生思想，黃庭堅尤其放大了這一點。宋代以前，養生主要是醫家和方士的事，尋常百姓也好，士大夫也好，很少關注円常飲食與養生的關係，也幾乎沒有什麼人就這兩者發表多少有意義的話。到了宋代，隨著主食、副食品種、內容的變革式發展，普羅大眾、尤其是士大夫們，對養生表現出濃厚的興趣。
黃庭堅在「第四觀」中首先提到「五穀」。食五穀，以粥最佳。
粥、羹一類的食物，在宋代十分流行。事實上，直到明清兩朝，羹類作為主餐伴食的地位才漸漸消失。宋代文人士大夫愛吃粥的很多，並且認為吃粥很能養胃健脾。宛丘先生《粥記•贈邠老》中寫道：「張安定每晨起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。」陸遊則專有《食粥》詩，曰：「世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」
舍末逐本
黃庭堅在第五觀中，表達了作為文士、儒士的終極思想。
為成道業，故受此食。
君子無終食之間違仁。先結款狀，然後受食。「彼君子兮，不素餐兮」，此之謂也。
孔子云「君子無終食之間違仁」，原意是君子即使在一頓飯的時間也不會違背仁德。也就是說任何時候都應保持遠大抱負，使自己所做的貢獻與所得的飲食相稱。《詩經•伐檀》所說的「彼君子兮，不素餐兮」，表達的也是這個意思。
黃庭堅還有一號──山谷道人。他也同樣性好黃老。黃庭堅認為仁德重要，這個「仁」字與「食」的關係還體現在食物對象上。
黃庭堅寫罷「五觀」，還有一段總結文字：
山谷老人曰：禮所教飲食之序，教之末也；食而作觀，教之本也。大概今之士大夫誦先王之法，言則一人也，起居飲食則一人也，故設教不得不如是。君子有九思，終身之思也；食時作五觀，終食之思也。人一日如是行之，念念在仁智，則夫二人者，合而為一矣。
他認為「禮」所教導的飲食上的尊卑倫理，都是細枝末節，而在食物面前的「觀想」、思考，才是具有益處的本質。他指出，時人對食事的認知是有局限的。先師孔子曾說，君子要時常想著九個方面，謂之九思，所以如今寫了「食時五觀」，一吃飯就應想起。
文章來源:《中華遺產》
