魏晉南北朝時期，民族之間空前融合，飲食文化也推陳出新，創造出許多「特色菜」。曾經僅在遊牧民族中流行的「炙」法傳入中原，風靡一時；發酵技術的成熟，讓麵食較之前代更加蓬鬆、柔軟、精緻。那是個充斥著血與火的時代，也為老饕們所嚮往。
牛心炙
東晉南朝時，烤牛心在門閥士族間風靡一時，甚至成了邁入上流社會的邀請函。書法家王羲之十三歲受邀吃烤牛心，江左聞名。至於殺牛妨礙農耕，就在名士們考慮之外了。
羊盤腸
以羊血灌腸，除羊血外，還要加生薑、橘皮、胡椒末、並加入面或米。對羊腸用水淘洗，然後切成五寸左右長的段煮熟食用。此種灌腸技術與今天相比並無二致，是見諸文字的中國最早的香腸類食品加工技術。
醒酒鯖鮓
南朝齊武帝蕭賾有一天喝醉了酒，大臣虞悰獻上了一盤醃漬的鯖魚。蕭賾吃後酒意盡除，龍顏大悅，升了虞悰的官。「醒酒鯖鮓」也成為一道名菜，被歷史所記載。
石記豆粥
西晉富豪石崇生活豪奢，賓客如雲。當石崇想讓客人喝豆粥時，只要吩咐一聲，須臾間就熱騰騰地端上來了。原來石崇先預備下加工成的熟豆粉末，先煮好白粥，再將豆末投進去就成了。這或許是中國最早的「速食產品」吧。
胡飯
東漢末年，靈帝劉宏對胡食特別愛好，尤其喜歡吃胡飯。「胡飯」可不是手抓飯，而是將醬瓜條，烤肉和生菜捲入餅中，然後切成小段，再撒上「葫芹末拌醋」調味，類似於今天的「卷餅」。
十字饅頭
在頂部裂開「十字」的饅頭，是西晉貴族何曾的最愛。何曾每頓飯要花一萬錢，仍然感嘆沒處下筷子。即便如此，十字饅頭也是每餐必點。
文章來源:《中華遺產》
