北京菜系口味以北方濃郁酥爛為主，兼具南方講求的嫩脆清鮮。名菜有：北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、海紅蝦唇、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、砂鍋羊頭、扒熊掌、炸佛手等等。名面點小吃有：小窩頭、龍鬚麵、豌豆黃、都一處三鮮燒賣、豆汁等等。
㈠涮羊肉
「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」，是北京最著名的風味佳餚，它已有千百年的歷史。據傳，「涮羊肉」始於中國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅製火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。《魏書‧獠本傳》說：「獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰』銅爨，即薄且輕，易於熟食」。這就是如今的「共和鍋」和「小火鍋」的前身。《舊都百話》中說：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。」17世紀，清代宮廷冬季膳單上，就有關於羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節，人們普遍喜食「涮羊肉」。據《清稗類鈔》載：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。」「人民無分教內教外，均以涮羊肉為快。」鹹豐四年，前門外肉市的正陽樓開業，是漢民館出售「涮羊肉」的首創者，其切肉者切出的羊肉片，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美饌更加受人歡迎。到了民國初年，北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來，專營「涮羊肉」，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到涮肉工具的使用，都煞費苦心地進行了研究和改進，因而名聲大振，贏得了「涮肉何處好，東來順最佳」的美譽。
㈡北京烤鴨
「北京烤鴨」歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的禦醫忽思慧所著《飲膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子就是「叉燒鴨」，是最早的一種烤鴨。而「北京烤鴨」則始於明朝。朱元璋建都於南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被皇宮取名為「烤鴨」。公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史‧飲食好尚》中曾寫道：「……本地則燒鵝、雞、鴨。」說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊開業於（清）鹹豐五年，至今已有130多年的歷史，以經營燜爐烤鴨而馳名。全聚德創立於同治三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立後，這兩家烤鴨店發展較快。現北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期「烤鴨」等數菜，發展到利用鴨身的各個部們製作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是「全鴨席」。「京師美饌，莫過於鴨，而炙者成佳。」這就是前人給「北京烤鴨」、的美好評價，而外國朋友則稱它為「世界第一美味。」凡來北京旅遊的國內外賓客，都以一嘗「北京烤鴨」為快事。甚至在北京流傳這樣一名話：「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」1986年，原捷克斯洛伐克首都佈拉格舉行的「第五屆國際烹飪專業技藝表演大賽」中，「北京烤鴨」榮獲金牌。
「北京烤鴨」吃法多樣，最適合捲在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜機醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風味。烤後的涼鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。
㈢豌豆黃
由白豌豆、白糖、紅棗等製成，是傳統的宮廷食品。目前，市面上銷售的豌豆黃都是加工成一小塊一小塊，不帶紅棗。
㈣驢打滾
也叫豆面糕，由糯米粉、紅豆沙、糖等製成，外面再裹上一層熟黃豆粉。為何叫「驢打滾」？有詩云：紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋，何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。
㈤小窩頭
是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色。傳說這是清代慈禧太後喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些摻進一些黃豆面）製作而成，個子也大。
㈥愛窩窩
清真小吃。由糯米、芝麻、白糖等製成。傳說明代一位皇帝喜愛這種「窩窩」，宮廷中便把它叫「御愛窩窩」。隨著歲月的流逝，人們把「御」字去掉，就成了「愛窩窩。」
(七)老北京炸醬麵
老北京炸醬麵可謂位居北京小吃之首,其實除炸醬麵外，還賣著其他老北京小吃。有太多文學名家、美食家寫過這種最簡單卻又最有名的麵食，如梁實秋、劉齊、唐魯孫，將一碗普通的麵條上升為一種象徵北平文化的高度，可見美食總是與文化息息相關。
吃炸醬麵，講究三樣：勁道有嚼頭的麵條、色彩斑斕的各色麵碼和醇香誘人的炸醬。
