月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。
按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等。
雲腿月餅
雲腿月餅也叫滇式月餅。相傳，明末清初，退居昆明的永曆皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為「雲腿包子」。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，雲腿月餅被列為御膳廚中的應時點心。
鮮花月餅
鮮花月餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅。
相傳，早在 300多年的清朝，鮮花餅由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳。
茶月餅
四川的茶文化源遠流長，走在街頭總可聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類似於日本抹茶的做法，但是又採用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見的茶融入了象徵傳統佳節的中秋。
榨菜鮮肉月餅
傳說清代康熙皇帝在一次南巡到杭州時，有糕點師傅做了榨菜月餅，康熙吃過之後評價很好，而榨菜鮮肉月餅的配料也不昂貴，從此在更大的範圍傳播開來，成為了杭州人的美食記憶。榨菜的口味鮮，能夠解去肉餡的油膩口感，吃起來更爽口。
廣式月餅
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰及包裝講究，是人們在中秋之夜吃餅賞月不可缺少的佳品。
冰皮月餅
冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在 20世紀 80年代，冰皮月餅就已經在香港出售。
為什麼叫「冰皮月餅」？冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀呈白色，在冰箱裡保存，無論從外觀上，還是口感、保存方式上，它都和傳統月餅有很大的不同。
潮州朥餅
豬油在潮州稱為朥，而在製作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都是主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑香甜，所以人們一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅
自來紅、自來白月餅
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色 ——自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裏面一半是空的。現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。
鮮肉月餅
鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南方人的口味，鮮甜脆香。
海味月餅
是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
作者：知史團隊，原文刊登日期：2017年9月26日，現為刪節版。
