提起古都洛陽的美食，首屈一指的當屬水席了，水席和龍門石窟、牡丹花一起被稱為「洛陽三絕」。那「酸辣味殊，清爽利口」的味道，實令人唸唸不忘，回味無窮。
洛陽水席之所以稱為「水席」，有兩個原因：一是全部熱菜皆有湯，整桌宴席上都是湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，上菜彷彿行雲流水一般，不斷地更新。
水席中的菜餚有葷有素，素菜葷做，有冷有熱，鹹甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道菜，上菜順序極為考究。通常是先上八個飲酒涼菜(四葷四素)，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件，美其名曰「帶子上朝」；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。
洛陽水席的菜單如下：
牡丹燕菜、料子全雞、西辣魚塊、油炒八寶飯、洛陽肉片、米粉排骨、洛陽大腰片、燉鮮大腸、生汆丸子、五彩肚絲、條子扣肉、洛陽水丸子、蜜汁紅薯、山楂甜露、焦炸丸子、雞蛋鮮湯、假海參等。
洛陽水席是從唐代武則天時開始流行的。在洛陽的那幾日聽到過這樣一個傳說：
相傳是袁天罡早年夜觀天象，預知武則天將來要當皇帝，就設計了這個大宴，預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，暗指武則天水到渠成；幹幹稀稀，是喻指武則天二十四年的幹係（稀）。
傳說即是民間百姓口耳相傳，距今已千年，其真實確鑿性自然是大打折扣，傳說的一個好處就在於，它可以給我們現在目之所及的事物，增添一種神秘的色彩，故而大大增強了其名氣和吸引力。
洛陽水席分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
