山水不僅能用耳朵來聽，還能徜徉在味蕾之上。清代的散文家張岱就是位「舌遊」的高手。
萬歷四十二年（1614年），十八歲的張岱遊歷到紹興城南的山水間，途經斑竹庵，口渴難耐，便在就近的水井取水啜之。一口泉水下咽，一股清冽之感頓時充盈口腔，使張岱為之一震，低頭一看，只見杯中泉水「如秋月霜空，歎天為白；又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。」更讓張岱深感意外的是，井口竟還刻有泉名--「禊泉」二字，行筆運氣貌似出自書聖王羲之的手筆。張岱在散文集《陶庵夢憶》中，對井水做了一番評述，新汲的泉水略有石腥，三日後飲用口感最佳。然後又給出了鑒別禊泉的方法：翹起舌頭抵住上齶，「過頰即空，若無水可咽」者，便是禊泉之水。
自從得此山中瑰寶，張岱便讓家中長工專門挑此井水烹茶。誰知這長工魯莽，為了偷工省力，悄悄換了就近地方的水，結果張岱一嘗便知作偽。不僅如此，他居然還辨識出「贗水」的出處，讓長工瞠目而服。經張岱的一番推介，每日來此汲水的人絡繹不絕，有人用來烹茶，有的釀酒，甚至有人拿到集市上販賣或者饋贈親友。
這種在享受山水之樂時，品鑒泉水，關注水源的嗜癖，大抵與當時的飲茶之風有關。明人張大復的隨筆《梅花草堂筆談》談到：「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳！」也就是說，用好水泡較次的茶，茶性會借水而充分顯現出來，變成好茶；反之，用較次的水泡好茶，茶便變得平庸了。那麼什麼水好呢？陸羽在茶經中早就寫過，「山中水上」。
關於「舌遊」還有一個有趣的故事。提到徐霞客，世人大都會想起他在自然地理學上卓越的貢獻，卻不知他也是個旅行中的地道吃貨。在《遊太和山日記》中，徐霞客曾三次「深情」地提到一種樹--榔梅。這是一種高大的植物，花色深淺如桃杏，花蒂垂絲仿佛海棠。徐霞客對榔梅特別喜愛，甚至不惜唇舌，反復向行經之處--瓊台上觀、瓊台中觀、南岩宮裏的道士索求榔梅果。最後連好帶賴，勉強得到了幾枚。如此得之不易的榔梅果究竟什麼味道？「形侔金橘，漉以蜂液，金相玉質，非凡品也。」看來山水之間奇珍異果帶來的味覺享受，毫不亞於山水本身啊！
