除去馬和驢，《清明上河圖》裡出現最多的動物就數牛了。對宋人來說，牛最重要的用途無疑是耕地。宋人對耕牛非常保護：夏天天氣炎熱，要趁著日頭沒出來時牽牛耕種，以免熱壞耕牛；冬天天氣寒冷，又要給耕牛穿上厚厚的蒿草「牛衣」只有陽光明媚時才牽出來曬曬太陽。陸遊在詩裡面說「飯牛三更起，夜寐不敢熟」雖然是南宋情景，也可以反映出整個宋代農家對耕牛的重視程度。
包拯在出任天長縣知縣時，曾遇到過一起離奇的「割牛舌」案件：一位農戶發現自家耕牛的舌頭不知被誰給割掉了，他連忙報官，要求追查元兇。包拯聽完案情，似乎很不耐煩：「牛沒了舌頭還有什麼用，你回家把牛殺了賣掉就是，報案純屬浪費時間。」說罷，就匆匆退堂了。農戶無可奈何，只能按照知縣的要求，回家殺牛。當晚，就有人去包拯處告發農戶私殺耕牛。包拯吩咐衙役們把告密者當場拿下，升堂審訊。原來此人正是割牛舌的元兇。他與農戶早有私仇，想到私自殺牛在法律中是重罪，會被判以極刑，於是處心積慮割牛舌來誘使農戶殺牛。
宋代不僅私殺耕牛會獲罪，關於殺牛吃牛會遭到報應的傳說也廣為流傳。《夷堅志》裡屠戶陳貴的故事最為離奇：陳貴是封丘人，號稱一生殺牛千百萬頭。突然有一天，他得了怪病，人莫名其妙地消痩起來，甚至開始發狂，跑到田地裡吃草。家人把他捉回來，找人診治，卻始終找不到病因。陳貴的病越來越重，病死之前甚至發出和牛一樣「哞哞」的叫聲，死後還長出了尾巴，這時人們才知道他的病其實是屠牛的報應。
北宋時牛還是拉車的好手。因為馬匹缺乏，而驢子又體形痩小，負重致遠的任務只好落在牛的身上。宋代牛車既有客車也有貨車。北宋時女眷出行要乘坐一頭牛拉的廂車，車頂有棕蓋，前後又有構欄門和垂簾，將夫人小姐們和大街上的擾攘嘈雜分隔開來。而長途旅行或多人出行時，則可以選擇由三頭牛駕駛的廂車，這種車子的車廂比較大，幾個人坐在一起也不覺得愁悶。還有一種雙層車廂的三牛廂車，上層可以當作臥鋪。拉貨的牛車也很多，運送的都是大宗貨物，像開封城中的酒店，就常用牛車來運送酒桶。說起來，牛和牛車實在是當時交通運輸中最不可或缺的工具。
如果說牛到現在仍是北方最常見的牲畜，那同樣在《清明上河圖》中佔據一席之地的駱駝，對現代人可就有些陌生了。一看到駱駝，不免會想到西域風情。其實在宋代文獻裡一般被稱作「橐駝」的駱駝，在北宋時的北方地區，尤其是汴梁城周邊，算不得罕見。西域商人牽引駱駝來內地行商古已有之，內陸人馴養駱駝來運輸重貨也成尋常。宋真宗時的宮廷畫家馮清就是因為家住商旅雲集的汴梁城南，有機會時常觀察駱駝而成為畫駝高手的。汴梁城中甚至還設置了駝坊，專門飼養駱駝供官府運送軍需物資。
駱駝耐旱耐熱，所以是夏天出行時運送行李的首選。《宋朝事實類苑》裡記載，宋真宗天禧年間，一名武將在酷暑時節用十幾頭駱駝運送自己的行囊前往齊州赴任。行至中途，恰有一隻老虎帶著幼虎蹲踞路旁在覓食。駱駝一看到老虎，馬上大聲嘶叫起來，對著老虎又踢又踹。縱然是獸中之王也被嚇得不輕，連自己的三隻幼崽都顧不上，匆忙逃走了。或許體型龐大且具有攻擊性，也是人們選擇駱駝運輸的一個重要原因吧。
資料來源：中華遺產《復活清明上河圖》
