洛陽水席始於唐代，歷經1300多個春秋。多年來，真不同飲店在繼承傳統烹飪技藝的基礎上，對其品種和結構進行提升改造。所謂水席有兩層含義：一是，道道菜離不開湯水；其二是，上一到撤一道，如行雲流水一般，故名水席。其有葷有素、味道多樣。
「水席」是河南洛陽特有的地方風味菜餚，它風味獨特，選料十分講究，烹製認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹並稱為「洛陽三絕」。
洛陽水席是豫戒的一個分支，始於唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山，地處盆地雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故稱水席。
沿至今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰「帶子上朝」。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道「送客湯」。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。水席中有名的「洛陽燕菜」、「假海參」等，都是民間普通的蘿蔔、粉條，但經廚師妙手烹製後，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。說起洛陽燕菜，它是洛陽水席的第一道大菜，為水席中的上肴。此菜製作精細，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武則天時，洛陽東關下園長了一個重約近15000克的大蘿蔔，民眾認為是豐年之兆，於是將它進貢給女皇，武則天一見大悅，即囑御廚烹製。蘿蔔原只是一種平民食物，宮廷廚師並無做蘿蔔的經驗，但懾於皇命，終於做出一道將蘿蔔切成細絲，再配以山珍海味的蘿蔔絲湯。武則天用後大為讚賞，並以其具有燕窩風味而賜名「假燕窩」。從此，這道民間的普通菜餚一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競相仿製的宴席大菜。由於它能適應多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研製，經過創新和發展，使「假燕窩」日臻完善。因它起始於洛陽，故稱為「洛陽燕菜」。
