1） 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
一、熬起粥來節省時間；
二、攪動時會順著一個方向轉；
三、熬出的粥酥、口感好。
２） 開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家手裡卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
３） 火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
４） 攪拌：原來我們煮粥之間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
５） 點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
６） 底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
７） 善用瓦匙煲粥：煲粥稍不留神就很容易黐底，不想粥底充滿焦味，就可以煲粥時放入一隻瓦匙，當水滾時，熱力及水力便會帶動瓦匙，無形中有助攪動粥底，令米粒不容易黐於鍋中。瓦匙還可以令粥的水份得以保存，但同時煲內的溫度並不會因此而減低。而且瓦匙在滾著粥的煲內稍為攪動，粥的質感會更幼滑。此外，使用瓦匙可防止把空氣混入粥內，因為使用湯殼攪動粥鍋，是會把空氣一同攪入粥內，所以老人家常說：「攪得多的粥吃了會「入風」，令人腸痛；用匙羹就沒有這個問題。」
