粥有南北之別。北方人喝粥多半簡單樸素，料源很多，小米、玉米渣、大麥，總之，雜糧類很多，最說明問題的是八寶粥或臘八粥。北方的粥品也無大奇處，遠沒有南方的粥品豐盛。
南方的粥品種多而雜，於是有了許多細微之處的區別。即便單在廣東，也有廣東粥與潮州粥之分別。廣東粥的代表是艇仔粥，在廣州隨便一處吃早茶的地方，都會見到白粥和艇仔粥。艇仔粥起源於廣州荔灣一帶，舊時有不少文人雅士聚集在此遊玩，坐著艇仔（也就是小船）在河上暢游，其中有艇家以新鮮捕捉的河鮮來熬粥，再讓在河面上撑小艇的小販供應遊人。從前的艇仔粥，以河鮮為主，用魚骨熬粥，乘熱入碗，灼熟生魚片與鮮蝦仁，再撒上炸過的花生和蔥花。艇仔粥重火候，一定要熱吃，如果加上一點點白胡椒粉，味道更出彩。這樣子似乎更像是廣東的魚生，事實上，艇仔粥就是「加強版魚生」。如今的艇仔粥做法萬千，但是真正的艇仔粥早已經消失，隨著河道的消亡，艇仔都已經不見，據說用河水煮成的粥才別具風味，但是要是現在真有人用河水給你做一碗粥，你說不定會有把這碗粥潑到他臉上的衝動。
而潮州粥被當地人稱做「糜」，聽上去古雅很多。潮州的咸糜就是咸粥，口味最佳的是蠔仔糜，用新鮮的海蠣和大米一同煮，摻上蒜葉、姜絲，佐以胡椒、油蔥，聞之香噴噴，食之味道鮮。當然還有升級版本，可以用扇貝、紅蟹等名貴海產煮稀飯，成為一種更名貴的粥品。
把粥叫糜的還有福建。但是福建的粥水量少且濃，幾乎用筷子就可以食用。據說日本的粥也是如此濃稠，如同化不開的柔情。在福建的咸粥，有時還會加入一些香茹或者魚肉，而且也有機會加上醬油而使其顏色變為深棕。就吃慣白粥的北方人而言，這種吃法對於北方人來說，是極為新穎的。
